5 квітня - Міжнародний день супу

З давніх часів відсутність супу на обід вважалося свідченням неблагополуччя в сім'ї. Лікарі призначали супи під час застуди та грипу, супам приписують загальнозміцнюючу і профілактичну дію для ряду захворювань.

Вчені говорять про те, що найдавніший суп варили з м'яса бегемота близько 6 тис. років до н.е. А перші супи, приготовані за більш-менш сучасними рецептами, з'явилися приблизно в І столітті до н.е. в Азії.

У давньокитайської кулінарній книзі віком 4700 років один з розділів був присвячений саме супам. А в Спарті, як пишуть дослідники, зі свинини, крові та оцту готували суп з неприємним смаком – «Чорний бульйон». Він вважався корисним для чоловіків. 

У середні віки в Європі під час військових походів солдати вмочали шматочки хліба у вино – це страва теж вважалося супом.

У поезії XII-XIII століть оспівуються супи-пюре, супи зі свинячого сала, з овочів, круп, а так само мигдалю і оливкового масла.

У кожного народу є свій фірмовий суп. У іспанців це, наприклад, суп гаспачо, який придумали погоничі мулів, потім стали вживати в їжу вже всі іспанці, а потім його популярність охопила і весь світ.

Те ж саме можна сказати про буйабес – рибний суп прованських рибалок з французького Марселя, який тепер вважається одним з вишуканістю страв. 

У Німеччині варять айнтопф – густі супи, в які додають сардельки, ковбаски, квасоля, овочі і часто багато іншого, що знайдеться в арсеналі господині.

Ніжний смачний гарний цибулевий суп національне французьке блюдо гідне принцес. Готується цибулевий суп дуже швидко, всього за 15 хвилин. Цибулевий суп – з одного боку дуже просте і бюджетне блюдо, а з іншого вишукане, що подається у дорогих ресторанах в різних країнах.

З різноманіття способів приготування перевагу віддають супу за рецептом Олександра Дюма-батька. В своїй книзі «Великий кулінарний словник» письменник повідав про те, як готувати смачний цибулевий суп. Це блюдо подається в поєднанні з білими грінками, приготованими на вершковому маслі. А готується суп на основі молока, ріпчастої цибулі з додаванням сиру, вершків і жовтків.

Склад: 5 великих цибулин, 2 ст. л. вершкового масла, 1,5 л. молока, 3 сирих яєчних жовтка, 0,5 ст. 10% вершків, 3 ст. л. твердого сиру, канський перець на кінчику ножа, сіль за смаком.

Рецепт: Почистити цибулю, дрібно подрібнити, припустити у каструлі з вершковим маслом до м’якості, але не давати засмажитися. Залити молоко, закип’ятити, зробити слабкий вогонь і проварити 3-4 хв. Протерти масу через сито або скористатися блендером, закип’ятити ще раз, додавши сіль. Сир натерти на дрібній тертушці. Змішати жовтки, вершки і тертий сир, заправити цією сумішшю, додати перець і ще раз перемішати. Підсмажити на вершковому маслі шматочки білого хлібу з обох сторін.  Розлити суп по тарілках, подавати з грінками. Смачного!!!

Рукопис «Словника» залишився незакінченим – Дюма розбив параліч. Письменника тривожило питання про цінність його творчості. Він не був упевнений, що через 100 років комусь будуть цікаві походеньки королеви Марго чи мушкетерів. А ось кухня – справа інша, людина хоче їсти кожного дня.