Морквяна скарбничка

 

У світі багато свят, присвячених їжі. Одне з них – Всесвітній день моркви, яке почали відзначати з 2003 року. Святкують його 4 квітня.

10 цікавих фактів про моркву

Морква один з найбільш улюблених інгредієнтів класичної української кухні, але що ми знаємо про цей овоч?

1. Морква - дворічна рослина і в перший рік життя формується смачний та корисний коренеплід, а на другий рік вона цвіте білими квітами. Морква має дуже дрібне насіння, в одній чайній ложці налічується до двох тисяч насінин.
2. Сьогодні моркву можна побачити по всьому світ, але перші згадки про її культивацію походять з півдня Центральної Азії. Близько трьох тисяч років тому її вирощували на території Афганістану, Туркменістану та Ірану. Згодом вона потрапила до Малайзії, а в дванадцятому столітті до Європи. Дика морква це бур'ян, який поширений по всій території України.
3. Ранні предки сучасної моркви мали фіолетове коріння. Такий незвичний колір морквини зумовлений наявністю в ньому синіх пігментів антоціанінів. Коренеплід був досить жорстким та мав гіркуватий присмак і знадобилось тисячі років селекції, щоб отримати солодку, менш жорстку оранжеву морквину, до якої ми так звикли. Темно-фіолетову моркву вирощують та використовують в кулінарії до сьогодні.

4. До шістнадцятого століття були виведені сорти позбавлені антоціаніну, які мали жовтий або білий колір. На цьому експерименти не припинились і завдяки старанням селекціонерів з'явилась оранжева морква, батьківщиною якої вважаються Нідерланди.
5. Оранжевий колір моркві придає висока концентрація пігменту бета-каротину, який є попередником вітаміну А та має потужні антиоксидантні властивості.
6. Морква є найбагатшим джерелом бета-каротину, який перетворюється в нашому організмі на вітамін A і тому вона дуже корисна для зору та імунної системи. Та не варто їсти надто багато моркви оскільки вона може зафарбувати вашу шкіру в жовто-оранжевий колір.
7. Хоч більшість овочів поживніші, якщо їх їсти сирими, приготована морква корисніша ніж свіжа. Вона має жорсткі клітинні стінки, які утримують корисні речовини та ускладнюють їх перетравлення і тому з сирої морквини ми отримуємо лише близько 3% бета-каротину, але якщо її приготувати то засвоюється до 40%.

8. Морква на 88 відсотків складається з води та в ній дуже мало крохмалю, що робить її незамінною при дієтичному харчуванні. Також вона багата на марганець, кальцій, калій та вітаміни C, K і B6.
9. Окрім кулінарії моркву також використовують в медицині та косметології. Вона нормалізує обмін речовин та має антисептичні, протизапальні та знеболюючі властивості, а також вона дуже корисна для зору і допомагає при захворюваннях рогівки ока.
10. Як не дивно, але в деяких країнах Європи моркву вважають фруктом. В Португалії з моркви готують смачне варення, джем та мармелад які експортується по всьому Євросоюзу. За європейським законодавством варення можна варити тільки з фруктів і тому моркву тут класифікують як фрукт.

До вашої уваги легенди про моркву

Спочатку плоди моркви були, в основному, фіолетового кольору. Цікава слов'янська легенда, в якій розповідається про те, як морква набула червоний колір.

… На одне слов'янське поселення напали люті вороги. Вони знищили житла, багатьох убили, багатьох погнали в рабство. Дивом врятувалася лише одна дівчина. Серед загиблих знайшла вона свого нареченого, поклала його в човен, обклала пучками моркви, але підпалити не наважилася. Села в човен і попливла за течією. Несподівано з рани юнака хлинула кров і пофарбувала морква в червоний колір.

Побачивши це, дівчина стала благати Батюшку-Сонце, Матінку-Землю і Сестрицю-Воду вилікувати нареченого. Вона поїла його соком моркви, накладала морква на рани, і сталося диво - юнак ожив і знайшов колишню силу. З тих пір з'явилася червона морква, яка отримала лікувальну силу від сонця, землі і води.

Згідно середньовічної німецької легенди, улюбленою стравою гномів була морква. Люди вважали, що якщо ввечері віднести в ліс миску вареної моркви, то вранці на тому місці можна знайти злиток золота - подарунок від гномів.

Морква – це комора вітамінів і каротину. До того ж, вона має бездоганні смакові властивості, які дозволяють використовувати її як приправу, доповнення до супів і других страв, соусів, а також як основне блюдо. Ось ви пробували подати м’ясо не з картоплею чи макаронами, а з запеченої морквою? Спробуйте, і ви відчуєте, як більш вишукано і тонко розкриються смаки.

Морква – це не тільки ідеальний продукт для салатів, супів або плову. Вона надзвичайно корисна. Морква покращує зір, сприяє збереженню молодості, незамінна для здоров’я печінки і нирок, надає профілактичну дію в онкології, знижує кров’яний тиск, сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи.

Пропонуємо декілька незвичних та смачних «морквяних» рецептів:

Морквяні котлети

Готувати їх просто: 500 г тертої моркви, 2 яйця, спеції за смаком, 4 ложки манної крупи, трішки мелених сухарів. 

Гарнір з моркви

До Посту радимо приготувати смачну страву із моркви. Набір ароматних трав збагатить смак гарніру.
Моркву помити, почистити. Нарізати на шматочки. Форму нарізки вибирайте за власним смаком.
Влити бульон у каструлю, додати спеції, сіль, цибулю. Довести до кипіння.
Додкласти нарізану моркву, варити 5 хв. з моменту закіпання. Виикласти моркву у жаростійку форму для запікання. Полити бульоном, досить дві стол. ложки. Скропити олією.
Запекти у духовці 15 хв. при температурі 180 градусів. 

Салат з печінки, моркви і огірків

Обсмажити одну цибулину. Потім додати 500 г нарізаної печінки, обсмажити до готовності, посолити, поперчити. 2-3 варені морквини нарізати соломкою. Так само нарізати 4 мариновоні огірки. 3 варених яєць натерти на грубій  тертці, змішати з іншими інгредієнтами, заправити майонезом. 

Варення із моркви

Підібрати моркву яскраво-червоного кольору.
Вимити, почистити, ще раз вимити і нарізати кружками товщиною 1 см. Зварити до м'якості, охолодити. За бажанням варену моркву можна нарізати ромбиками, зірочками, щоб варення було красивим.
Для 1 кг підготовленої таким чином моркви приготувати сироп із 1 кг цукру та 300 мл води. Моркву залити гарячим сиропом, варити у ньому 5 хв., зняти з вогню. Через 8 год. варення ще раз довести до кипіння, додати ще 100- 200 г цукру, і варити до тих пір, доки морква не стане прозорою, а сироп — густим.
За кілька хвилин до зняття з вогню додаємо 1 ч.л. лимонної кислоти.
Коли варення охолоне для аромату можна додати ванілін.
Варення закручуємо у стерилізовані банки і закручуємо кришкою.
Варення зберігаємо у сухому та прохолодному місці.

Приємного Вам апетиту!